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トルコ料理

ドネルケバブは手軽で美味しい|おすすめのお店や簡単レシピもご紹介


ジュっと香ばしく肉汁を滴らせて回るお肉の塊を削ぎ落として食べるドネルケバブ。ドネルはトルコ語で“回転”の意で、ドネルケバブは“回転するケバブ”を意味します。
日本でも近年、路面店などでもよく見かけるようになったドネルケバブは、トルコが発祥の地でトルコでは最もポピュラーな国民食でもあるのです。
そんなドネルケバブの歴史や世界のドネルケバブなど、ドネルケバブのあれこれをここで徹底解説致します!

目次

ドネルケバブの物語

ドネルケバブ
オスマン・トルコ帝国時代に考案されたドネルケバブの歴史は、17世紀に遡ります。最初に作られたドネルは、羊肉の切り身を横向きに串に刺したものでした。従来、お肉は横倒しでバーベキューの様に焼くのが普通でしたが、ドネルケバブで画期的なのは、お肉も熱源も垂直にしたということです。

現在の様に垂直の串でドネルケバブが作られるようになったのは1850年代以降です。古都ブルサのイスケンデル・エフェンディと言うトルコ人男性が、垂直の串で作るドネルケバブを考案したと言われています。イスケンデル・エフェンディは幼少時、父親のレストランで焼かれていた羊から、横倒しではなく垂直の串に刺すことを思いつきました。

熱源の炭火も縦向きに設置し、垂直に回しながら焼くことで、お肉と脂が均等に焼き上がり、肉汁が炭火に落ちずに旨味がお肉に染み渡ることが出来るのです。

最初はブルサで“イスケンデル・エフェンディのドネン・ケバブ(回るケバブ)”と言う名でこの垂直のケバブは成功し、数年の後に市民の間で“ドネルケバブ”の名で知られるようになりました。

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イスケンデル・エフェンディ

ドネルケバブがイスタンブールでポピュラーに

ドネルケバブがイスタンブールでポピュラーになり始めたのは、実は考案されてから100年程経った頃です。そのきっかけは、ベイティ・ギュレルという人がイスタンブールにドネルケバブレストランを開店したことによります。1945年に開店したこのベイティさんのレストランは、瞬く間に新聞記者により広められ、ドネルケバブが人気メニューとなり、外国の王や大統領や映画スターなど有名人たちもドネルケバブを食べるようになりました。

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トルコのファーストフードとしてのドネルケバブ

ドネルケバブ
ドネルケバブは、1965年頃からイスタンブールでテイクアウト用にお肉と野菜を挟んだサンドイッチ形式で販売されるようになりました。そして時が経つにつれ、ラップサンド“ドゥルム”形式やピデと言う丸いパンには挟む形式など、より庶民的な食べ方が生まれたのです。

ドネルケバブは何の肉?

ドネルケバブの肉
本場トルコのドネルケバブは、お肉とチキンの2種類があります。
  • お肉の場合は、牛肉75%+子羊20%+尾脂(羊の尾の脂)5%の割合が一般的で、牛肉はモモ肉が使われます。
  • チキンの場合は、胸肉もしくはモモ肉が使われます。

日本のドネルケバブの肉

日本では羊肉はあまり好まれず、手に入りやすさからも牛肉と鶏肉が使われています。

イスラム教徒が大多数を占めるトルコは勿論のこと、日本でもドネルケバブに豚肉が使われることはありません。

本場のドネルケバブの肉の味付けと作り方

  • お肉:薄くスライスし、牛乳と塩、胡椒、玉ねぎのすりおろし、オリーブオイルで下味をつけて1日間寝かせます。
  • チキン:ヨーグルト、サルチャ(トマトペースト)、オレガノ、クミン、塩、胡椒、チリパウダー等のスパイスとオリーブオイルで下味をつけて最低1日寝かします。

  • ドネルケバブ
  • お肉を一枚一枚ドネルケバブ専用の串の周りに重ねます。
  • ドネルケバブ
  • 最後にきれいに整えます。
  • ドネルケバブ
  • ぐるぐる回して外側の焼けた部分を薄く削るように切ります。
ドネルケバブ

バラエティーに富んだドネルケバブ

ドネルの元祖?エルズルム名物《ジャーケバブ》

ドネルケバブは何の肉
ドネルケバブの一種で、ドネルケバブの原型とも言われるのが、このジャーケバブです。

東トルコのエルズルム県トルトゥムの伝統的なケバブで、子羊のお肉を玉ねぎ、バジル、塩、胡椒などのスパイスでよく揉みこんで下味をつけて一晩寝かし、大きな串に刺し、横に寝かした形で回転させながら炭火でじっくり焼きあげます。
その後、“ジャー”と呼ばれる20㎝位の串を肉の表面に刺して、刺さった状態の肉を切り削ぎ、それを再度こんがりと炭火で焼いたら出来上がりです。

ジャーケバブに使われるお肉は、生後6か月になった子羊の中でも大きく太目なラム肉が使われるのが特徴です。このケバブは、“オルトゥ・ジャー・ケバブ(Oltu Cağ Kebabı)”の名でトルコ特許商標庁に登録されており、ご当地料理として承認されています。

イスタンブールでおすすめジャーケバブ屋

SEHZADE CAG KEBABI(シェフザーデ・ジャー・ケバ)

ジャーケバブ
旧市街スィルケジにあるイスタンブールで一番と言って良いほど有名で人気のジャーケバブのお店です。いつも地元民で賑わっていますが、回転が良いので待つことはありません。香ばしくてジューシーなジャーケバブはいくらでも食べられる美味しさです。是非味わってみて下さい。
  • 住所:Hoca Paşa, Hoca Paşa Sk. No:6 D:4, 34110 Fatih/İstanbul
  • 野菜入りの《ボドルム・ドネル》

    エーゲ海地方、トルコ南西部のムーラ県ボドルムではご当地名物ボドルム・ドネルがあります。ドネルケバブの積み重ねられた肉の間にトマト、ピーマン、人参、グリーンピース、ジャガイモなどの野菜が挟まれたドネルケバブです。

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    首都の御当地グルメ《アンカラドネル》

    アンカラドネル
    トルコの首都アンカラのご当地ドネルです。他のドネルと違う所は、使う材料と焼き方です。
    アンカラ県内のチュブック(Çubuk)、ベイパザル(Beypazarı)、ケレジック(Kalecik)、ポラットル(Polatlı)、ハイマナ(Haymana)で自生する在来植物を餌に育てられた40㎏以上の雄の子羊の最長筋からとれたお肉(ロース)が使われます。ケバブにする際は、尾脂以外の脂身は一切使われず、下味が付けられた後、串に刺してナラの炭火でゆっくりじっくりと焼かれます。
    アンカラドネルもトルコ特許商標庁に登録されていて、ご当地料理として承認されています。

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    トルコのドネルケバブ 注文の仕方と食べ方

    日本では、ビーフかチキンのお肉にキャベツの千切りにトマトのスライスと一緒に挟んだサンドイッチが主流で、オーロラソースやヨーグルトソース、チリソースなど、お好みのソースを選んで食べますが、本場のドネルはメインがお肉です。野菜はトマトやピクルスがほんの少し控えめに入れられる程度でソースはありません。

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    ドネルケバブがあるお店では通常、 肉汁滴る“お肉=エトゥ(Et)”、脂少なめでさっぱり味付けされた“チキン=タヴック(Tavuk)”の2種がありますので、どちらのお肉にするかを選びます。
    また、サンドイッチだけではなく、色々な食べ方があります。本場のドネルケバブを食べる際は、是非お好みの食べ方で注文してみて下さい。

    ポーション

    ポーション
    ドネルケバブにトマトやフライドポテトなどが添えられて提供されます。お肉の量は大体100~150gで、大盛の場合1.5ポーションを選べたりします。

    ドゥルム

    ドゥルム
    ドゥルムはトルティーヤの様な薄い生地“ラヴァシュ(Lavaş)”で巻いたラップサンドです。お肉は大体80~100g位で、ポテトやトマト、ピクルスなどが一緒に入っています。お好みで、チーズ入り“カシャールル(Kaşarlı)”にすることもでき、食べやすくお勧めです。

    ピデ(トンビック)

    トンビック
    ピデ(トンビック)は直径20㎝位の丸いふっくらしたピタパンです。日本で見るピタよりももう少しふっくらもっちりしたピタで、中にお肉とポテト、トマトやピクルスを挟みます。

    エキメッキ・アラス

    エキメッキ・アラス
    エキメッキ・アラス=サンドイッチ。バケットを半分に切り、中にドネルとポテトやトマトやピクルスがサンドされています。

    ピラフ・ウストゥ

    ピラフ・ウストゥ
    ピラフ・ウストゥはドネルケバブをピラフ(バターライス)の上にのせて食べることです。日本の牛丼のような食べ方です。

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    《イスケンデルケバブ》ドネルケバブの変化形

    イスケンデルケバブ
    通常ドネルケバブがあるお店でメニューにあるのがイスケンデルケバブです。
    小さく切ったピデというナンの様なパンの上にドネルケバブをのせて、スパイス入りのトマトソースをかけて、ヨーグルトを添えて、最後に熱々の溶かしバターをたっぷりかけたボリューム満点な料理です。

    このイスケンデルケバブは、オスマン帝国の古都ブルサの名物で、19世紀にドネルケバブと同じくイスケンデル・エフェンディが考案しました。
    ブルサのイスケンデルケバブに使われているドネルケバブの肉は、普通のドネルケバブとは違い、ウルダー山のタイムを食べて育ったブルサ産の羊肉が使われています。

    オスマン帝国時代末期の1867年にブルサで発明されてから絶え間なくトルコ国民に愛されてきた人気の料理です。

    オスマン帝国623年の歩みを全解説!世界を揺るがせた大帝国の繁栄と滅亡 | トルコ旅行専門の人気ナンバーワン旅行会社『ターキッシュエア&トラベル』

    イスタンブールで老舗イスケンデルケバブの味を堪能

    創始者イスケンデルさんから150年以上続く老舗“Kebapçı İSKENDER(ケバプチュ・イスケンデル)”のイスタンブール支店がアジア側のカドゥキョイに、またイスケンデルさんの長男が暖簾分けした“İSKENDER(イスケンデル)”のイスタンブール支店がヨーロッパ側のニシャンタシュにありますので、ブルサに行かなくてもイスタンブールで老舗の元祖イスケンデルケバブを味わうことができます。

    Kebapci ISKENDER(ケバプチュ・イスケンデル)

    住所 Rıhtım Cd. PTT Yanı Kadıköy, İstanbul
    電話番号 +90 (216) 336 07 77
    ウェブサイト https://iskenderiskenderoglu.com.tr/subelerimiz

    ISKENDER(イスケンデル)

    住所 Nişantaşı Teşvikiye Mahallesi Şakayık Sokak No:67 Şişli/İstanbul
    電話番号 +90 (212) 241 02 41
    ウェブサイト http://www.iskender.com.tr/nisantasi.html

    トルコのスーパーで売っているドネルケバブ

    ドネルケバブ
    国民食であるドネルケバブは、お店で熱々の焼きたてを食べるのがやはり一番美味しいのですが、お家で手軽に食べられるドネルケバブもパックに入ってスーパーで売られています。1パック200gが一般で、チキンドネルは大体10TL前後、お肉のドネルは大体20TL以上です。調理済みのドネルケバブですので、フライパンにバターを温めて温めるのみで直ぐに食べられるのが魅力です。

    また、パックされたチキンドネルのドゥルム(ラップサンド)も最近はスーパーで売られるようになり、いつでもちょこっと味わえるようになりました。

     
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    イスタンブールのおすすめドネルケバブ屋

    DONERCI SAHIN USTA(ドネルジ・シャーヒン・ウスタ)

    1969年創業のドネルケバブ屋です。地元トルコ人は勿論、トルコ在住の日本人にも人気のこのお店は、凄く小さな売店で、座る所もテーブルもウエイターも無いにも関わらず、いつも行列が出来るほどの人気店です。
    場所は、グランドバザールの隣のヌルオスマーニイェモスクのすぐ裏です。旧市街観光の際は、是非立ち寄ってみて下さい。
  • 場所:Kapalıçarşı, Molla Fenari Mahallesi,Kılıççılar Sokak, No 9, Fatih, İstanbul
    ヌルオスマーニイェモスクの裏。グランドバザールのオスマーニイェ門から徒歩1分。
  • KASAP OSMAN(カサップ・オスマン)

    旧市街のスィルケジにあるローカルな雰囲気で地元トルコ人に長年愛されている老舗ドネルケバブレストランです。普通のドネルケバブの味は勿論、ここのイスケンデルケバブはキレミットと言うキャセロールに入って熱々の物がでてきます。ドネル以外にもケバブ各種ありますので、旧市街観光の途中のお食事にお勧めです。
  • 場所:Hoca Pasa Mh Hocapaşa sokak no8/A Sirkeci, Fatih, İstanbul
  • BEYTI(ベイティ)

    1945年創業のイスタンブールで最初にドネルケバブを始めたレストランです。
    スポーツ選手や大統領などの要人も足繁く通う格式高いケバブ専門店で、ドネル以外にも全てのケバブが絶品で、特にこのお店発祥の“ベイティ・ケバブ”がおススメです。
    場所はイスタンブール郊外でかなり遠いのですが、市内から地下鉄マルマライで行く事ができます。
    住所 Orman Sok. No:8 – Florya / İSTANBUL
    電話番号 +90 (212) 663 29 90
    ウェブサイト http://www.beyti.com/en/

    世界で愛されるドネルケバブ

    ドネルケバブ
    トルコ人移民によりヨーロッパへ、ギリシャ系やレバノン系移民によりアメリカ大陸へドネルケバブは広まりました。

    ドネルケバブが世界規模のファーストフードに

    ドネルケバブが世界規模でファーストフードとして販売され始めたのは20世紀半ば以降になります。

    ロンドンのドネルケバブ第1号店は1966年、他の大都市では1970年代末にオープンし始めました。一方、ギリシャのドネル“ギロス” は1971年には既にギリシャとニューヨークでポピュラーになっていました。

    ドネルケバブのギリシャ&カナダバージョンである“ドネア(Donair)”は、1972年にノバスコシア州ハリファックスの移民により発明され、短期間でハリファックスの御当地料理となり、カナダ全国に広まりました。
    1972年にはドイツのベルリンで、トルコ人移民による独自のケバブサンドが考案され、瞬く間にドイツおよびヨーロッパに普及しました。
    メキシコでは、1960年代にシャワルマから発生した“タコス・アル・パストール(taco al pastor)”が広まりました。

    この様に、19世紀にオスマン帝国で発明されたドネルケバブは、アラブのシャワルナへ、ギリシャのギロスへ、メキシコのタコス・アル・パストールへと影響を与えたと共に、味つけ、ソース、入れる野菜などカスタマイズが自由自在なドネルサンドと言う形でも、世界に広がり受け入れられ、それぞれの国の味覚に合った形で独自の発展をしてきたのです。

    因みに、ドネルケバブの需要が高いヨーロッパには“ヨーロッパトルコドネル生産者協会Association of Turkish Döner Producers in Europe (ATDID)”が存在します。

    野菜とソースたっぷりの「ケバブサンド」はドイツ発祥

    ドイツ発祥の食べ方
    日本で最もポピュラーなピタパンに野菜と一緒にドネルケバブが挟まりたっぷりソースがかけられたケバブサンドは、実はトルコにはありません!ドイツ発祥の食べ方なのです。

    ドイツはトルコ人移民が大変多く住んでいることを御存じでしょうか?そんなトルコ移民が1960年代末にドネルケバブ店をドイツで開店していました。そんな中、トルコ人ドネルケバブ屋のカディル・ヌルマンさんが、1972年にベルリンで忙しいドイツ人への需要を考え考案したのが、トルコのドネルケバブサンドとは異なる、テイクアウト出来てより食べやすい様にお肉とスライスオニオンと野菜をいれたケバブサンドです。

    このケバブサンドは、時が経つにつれ挟むパンには薄焼きのピタが使われ、レタス・赤キャベツ・キュウリ・トマト・玉ねぎなどの野菜がどっさり、マヨネーズやヨーグルトのソースがたっぷり使われたボリューム満点の現在のピタサンドとなりました。

    お手頃価格でボリュームたっぷりのこのケバブサンドはすぐにポピュラーになり、短期間でドイツとその他ヨーロッパの国々で一番多く食べられるファーストフード及びストリートフードの一つとなり、世界中に広まりました。

    因みにドイツでドネルは「ドゥナー」と言い、ピタパンだけでなく、トルティーヤの様な薄い生地で巻いたラップサンドなど、色々な食べ方がされています。またソースもチリ、ハーブ、ガーリックなど数種類あるのが基本です。
    現在ドイツでケバブサンドは国民食と言っても良いほど浸透しており、飲んだ後のしめにも食べられるほど。ドイツのファーストフードとして不動の地位を確立しています。

    ケバブサンドはいつ日本に来たの?

    ケバブサン
    近年はワゴンや屋台、夏フェスでもお馴染みとなり、日本でもファーストフードとして不動の地位を確立しつつあるケバブサンド。

    実は日本にも1980年代と早い時期にドネルケバブのお店がオープンしました。その後2000年代に入り、トルコ人の多い東京や名古屋や大阪などを中心に店舗が増えて一気に人気がでたのです。

    フランチャイズとしてチェーン化した店舗展開もケバブの日本での浸透に大きな影響を及ぼしています。
    最近は日本人の食文化に融合したケバブ丼、ケバブ海苔巻きなど、トルコ人もびっくりなバラエティーに富んだメニューが繰り出され、ドネルケバブは日本で独自の発展を続けています。

    また、2014年よりケバブ日本一を決める「ケバブグランプリ(KEBA-1)」も毎年新宿で行われ、ケバブの人気は一層盛り上がってきています。

  • 福島県南会津郡只見町の「味付けマトンケバブ」
  • 日本でも御当地ケバブサンドがあるようです。只見町で昔から食べられてきた名物マトンを使った御当地名物「味付けマトンケバブ」。只見マトンをより手頃に食べられるようにと開発されたB級グルメで、ピタパンに味付けわれた只見マトンをキャベツと挟んで甘酸っぱいドレッシングをかけたケバブだそうです。美味しそうですね!

    ケバブとは?トルコ人が教えるケバブのすべて|おすすめのお店や作り方もご紹介 | トルコ旅行専門の人気ナンバーワン旅行会社『ターキッシュエア&トラベル』

    世界各国のドネルケバブ

    ギリシャ

    ギロス
    1920年代に行われたトルコとギリシャの住民交換の際にギリシャに伝わり、そして時と共に“ギロス(gyrios)”と言う名で売られるようになりました。現在はギリシャの肉料理として定着しています。
    現在のギロスは豚の肩肉、またはチキンから作られることが多く、ピタパンにお肉とスライスオニオンやポテトやトマトとザジキ(ヨーグルトペースト)を挟んだファーストフードの“ピタ・ギロス(ギロピタ)”が一般的です。

    アメリカ

    ジャイロ
    トルコ人よりも早くにアメリカに移民が始まっていたギリシャ人により、ギリシャ料理として持ち込まれました。ギリシャと同じ”ギロス”または”ジャイロ”と言われ、挽肉から作られているのが特徴です。トルコのドネルよりも厚く切ったお肉を、トルティーヤよりも少し厚めでもっちりとした生地に野菜と一緒にのせてザジキソース(ヨーグルトソース)をかけて食べます。

    バーベキュー大国のアメリカでは、レストランだけでなく家庭でも作れるシシケバブは大人気です。

    「シシケバブ」世界中で食される魅惑の串焼き料理 | トルコ旅行専門の人気ナンバーワン旅行会社『ターキッシュエア&トラベル』

    中東

    ドネルケバブは、アラブ料理では“シャワルマ”とよばれ、トルコと同じぐらい最もポピュラーなファーストフードとなっています。シャワルマはトルコ語で“回転させる”を意味する“チェヴィルメ(Çevirme)”が語源です。
    お肉には羊肉、山羊肉、チキン、七面鳥肉、牛肉が使われ、タヒニ(ゴマペースト)、フムス(ひよこ豆ペースト)、ピクルス、蕪、マンゴ―のピクルス、ニンニクで作られたソースが特徴です。

    トルコ語を話しましょう!日本語と同じ言語グループに属したトルコ語の勉強は簡単です。

    メキシコ

    タコス・アル・パストール
    1930年以降、レバノン人の移民によりメキシコでもシャワルマが作られ、そしてメキシコのタコスと合体して「タコス・アル・パストール」という名物料理ができました。
    使うのは豚肉です。スパイスやパオナップルジュースでマリネした豚肉を使い、トルティーヤに焼いたお肉、みじん切りの玉ねぎとサルサとライムとパクチー、パイナップルをのせて食べます。現在はタコスの中でも人気の定番のメニューとして定着しています。

    カナダ

    オタワやウィンザーではシャワルマ(Shawarma)が普及しており、ノバスコシア州ハリファックスでは、ギリシャ系移民がよりカナダ人好みの味に考案した“ドネア(Donair)”と言うドネルサンドが市民権を得ています。2015年「ドネア」は公式にハリファックス市の名物料理として認定されました。チキン、ビーフ、ラム肉が一般的に使われ、コンデンスミルク、砂糖、ニンニクと酢で造る独特の甘酸っぱいソースが特徴です。

    ベトナム

    かつてドイツに住んでいたベトナム人が母国に紹介して広がりました。ハノイやホーチミンに多くのドネルケバブ屋台が有り、近年人気が高まっています。ベトナム風のドネルケバブサンドは“バインミー(Bánh mỳ)ドネルケバブ”と言い、豚肉のドネルを酢漬けのキャベツやキャベツなどの野菜と一緒にバケットか三角形のピタに挟み、チリソースをかけた物です。

    オランダ

    ロッテルダムでカーボベルド人のナタニエル・ゴメスさんが考案したドネルケバブのファーストフード”カプサロン”があります。
    テイクアウト用のアルミのお皿にフライドポテトとドネルケバブを入れ、ゴーダチーズをのせてオーブンでチーズを溶かし、その上に細かく切ったレタスを乗せてガーリックソースとサンバル(チリソースの一種)をまぶしたものです。
    かなり最近の2003年に考案されたばかりですが、カプサロンは急速にオランダ全土に広がり、ベルギー、ラトビアのリアなど世界に広がりつつあり、2017年にはネパールのカトマンズにも普及したとの事です。

    オーストラリア

    若い世代を中心に大人気なのが、イスラムの宗教戒律に則りハラール認定された“ハラールスナックパック”という物です。チキンまたはラムのドネルケバブ肉とフライドポテトにチリ、ニンニク、バーベキュー、ヨーグルトなどのソースがかけられたボリュームたっぷりな料理で、オーストラリアでB級グルメとして不動の地位を獲得しています。因みに、メニューには「HSP」と略されていることが多いとのこと。
    ケバブ店は厳格な政府の食品安全規制の対象となっているとのことで、安心して食べられます。

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    東京でおすすめのドネルケバブサンドのお店

    日本でお馴染みケバブサンド!ここではお勧めのお店をご紹介致します。

    ケバブ

    スターケバブ

    1999年から営業しており東京でも老舗に入るケバブ屋さん。創業より変わらぬ美味しさを提供し続けており、ケバブの頂点を決める”ケバブグランプリ(KEBA-1)”の初代グランプリにも輝いた安定した美味しさのケバブです。3店舗あり、店舗によってはケバブ丼やなんとケバブ海苔巻きと言うオリジナルメニューも。
    住所 東京都千代田区外神田1-8-10 バウハウスビル1階(1号店)
    電話番号 03-6804-8330
    ウェブサイト http://www.kebab.co.jp/

    ケバブ屋

    日本在住のトルコ人にも人気のお店。シェフを始めスタッフ全員がトルコ大使館主催のレセプションやトルコ大使館付属施設の東京ジャーミーにて調理を担当した経験を持つ、本場の味が味わえるケバブ屋さんです。
    ケバブは月・水・土がチキンで、木・金・日がビーフと日替わり。ピタパンもふっくらもっちりしたトルコ風のパンで一味違います。
    住所 東京都新宿区新宿3-6-7第6三和ビル別棟1F
    電話番号 03-3356-5691
    ウェブサイト https://kebabye-tokyo.com/

    東京で美味しいドネルケバブが食べられるお店

    日本ではケバブサンドがお馴染みですが、トルコ料理レストランでは本場同様お皿に盛って提供されます。ここでは、お勧めのトルコ料理屋さんをご紹介致します。

    SARAY(サライ)銀座店

    銀駅より徒歩2分という好立地のレストランです。「サライ」はトルコ語で「宮殿」という意味があり、イスタンブールのトプカプ宮殿からとっています。定番のケバブだけでなく、野菜をたっぷりと使った煮込み料理や、ヨーグルトやチーズを使ったお料理まで本場でしか味わえないような料理を1品1品真心込めて提供します。
    住所 東京都中央区銀座5-10-6 第一銀座ビルB1F
    電話番号 050-7302-4652
    ウェブサイト https://saray-ginza.com/

    アンカラ 道玄坂店

    1988年から愛されている渋谷駅から徒歩1分にもかかわらず、都会の喧騒を忘れられる雰囲気の隠れ家的レストランです。ドネルケバブをはじめ、イスケンデルケバブなど10種弱のケバブがあります。ピリッとスパイシーな肉料理からヘルシーでさっぱりとした野菜料理まで、バリエーション豊富なメニューです。
    住所 東京都渋谷区道玄坂1-14-9ソシアル道玄坂B1F
    電話番号 03-3780-1366
    ウェブサイト http://ankara.jp/dogenzaka/index.html

    お家で簡単《ドネルケバブのレシピ》

    ドネルケバブのレシピ
    《材料:3人分》

    ~下味用~
    • 牛肉ステーキ用: 200g
    • ヨーグルト: 大さじ1
    • オリーブオイル: 大さじ4
    • タイム: 小さじ2
    • チリペッパー: 小さじ1
    • オールスパイス: 小さじ1

    ~挽肉用~
    • 牛挽き肉(脂無し): 200g
    • 玉ねぎ: 1個
    • 塩: 小さじ1
    • 粗挽き胡椒: 小さじ1

    ~焼く様~
  • 牛脂又はバター: 50g

  • 《作り方》
    • ①ステーキ用の牛肉を薄く切ります。
    • ②下味用の材料を全て混ぜ合わせ、①のお肉を漬け込み、ラップをして冷蔵庫で寝かします。
      ③挽肉用の材料を全てボウルに入れて良く捏ねます。
    • ④ラップを広げ、最初5x10㎝位の大きさで②の牛肉を敷き、上に③の挽肉を薄く伸ばして覆います。それを材料がなくなるまで何層にも繰り返し太巻きの様に棒状にします。
    • ⑤ラップをきつく巻きつけて、冷凍庫で最低2時間寝かします。
    • ⑥数分常温で置き、よく研いだ包丁で薄くスライスします。
    • ⑦フライパンを温めて牛脂又はバターをひき、強火でドネルケバブを両面焼いたら出来上がりです。

     
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