トルコ旅行に行くなら安心の『ターキッシュエア&トラベル』

トルコ旅行・ツアー
日本旅行業協会

観光庁長官登録旅行業第1997号 
日本旅行業協会(JATA) 正会員
JATAボンド保証会員

電子旅行取引信頼マーク

電子旅行取引で一定の要件を
満たすウェブサイトに対し
JATAが認定するしるし取得

旅行業公正取引協議会マーク

旅行業
公正取引
協議会会員

トルコ料理

世界三大米料理の一つ「ピラフ(Pilav)」


トルコの主食はパンですが、お米を使った料理も多くあります。料理の付け合わせとしてピラフが添えられたり、お米を使った前菜料理やデザートもあり、お米が主食である私たち日本人にとっても新鮮な料理ばかりです。具体的にはどんなお米料理があるのか?ここではトルコの代表的なお米料理を紹介します。

ピラフはトルコ料理?!

日本でよくエビピラフやカレーピラフなど、○○ピラフと耳にする事があると思いますが、実は「ピラフ」はトルコ料理なんです。トルコ語ではピラフの事を「ピラウ(Pilav)」と言い、ピラフの語源と言われています。
「トルコ人がアナトリアに到着する前から食べられてきた古い歴史を持ち、オスマン帝国時代、スルタンの慶事の祝祭の招宴で重臣たちにピラフが供せられた様子を描く絵画も残されています。トルコのピラフは付け合わせとして出てくる事がほとんどです。

サーデ・ピラウ
その為、パンが主食のトルコではパンと一緒にピラフのごはんも食べるなんて事もよくあります。ここでは、代表的なピラフを紹介します。

サーデ・ピラウ(Sade・Pilav)

松の実が入ったバター風味のトルコでは定番のピラフです。付け合わせとして出される事がほとんどで、ピラフそのものにしっかりと味付けがされていてヤミツキになる味です。お肉料理のソースとも相性ばっちりです。

ブルグル・ピラウ(Bulgur・Pilavi)

ブルグル・ピラウ
ブルグルとは、小麦を石臼で挽いて皮を適度に剥いた「挽き割り小麦」です。トルコではお米のようによく使われていて、これをピラフにして食べます。これも付け合わせとして出される事がほとんどで、ケバブの付け合わせとして定番です。ケチャップライスに似た味わいです。

イチュ・ピラウ(Ic・Pilavi)

子羊や鶏などの丸焼きを作るとき、その中身として入れるピラウです。お米に加えレバーの細切れや刻み玉葱、 松の実、カラントにハーブのディルを入れ羊などのスープを加えて炊きあげます。出来上がったピラウを子羊や鶏などの丸焼きに詰めて焼きます。食べる際はお肉に中身のピラウが添えられます。トルコの人達にとって大好物の一つです。

ぺルデ・ピラウ(Perde・Pilavi)

ペルデとは「カーテン」の意味で、カーテン・ピラフとも呼ばれています。このピラフは、小麦粉のパイ生地を容器にはりつけそこにピラフを入れてから蓋をし窯に入れ蒸し焼きにします。このパイ生地がカーテンのように見えることからこの名が付きました。
ピラフの中には干しブドウやナッツが入っていて日本では味わったことのない味わいですが、これが意外にヤミツキになります。帽子のようなユニークな形をした東方アナトリアの郷土料理です。

ハムシ・ピラウ(Hamsi・Pilavi)

ハムシ・ピラウ
カタクチイワシ(ハムシ)で作るイワシのピラフで黒海地方の郷土料理です。黒海地方の魚といえば「Hamsi(ハムシ)」と言われ、ピチピチと跳ねるハムシの姿は黒海地方の民族舞踊のモチーフにもなるほど。このイワシのピラフは、オーブン(フライパンも可)で焼いたカタクチイワシにバターを絡めた玉ねぎや松の実を加えて米を炒め、これに干しブドウと砂糖、乾燥ミントを混ぜて炊き上げます。
お好みでレモンやハーブ等を添えて食べます。青臭さを心配する方もいるかもしれませんが、イワシの旨味がお米に染みて絶品!日本人の口にも合う味わいです。

ケシケキ(Keskek)

トルコには宗教行事や祝日、結婚式などの特別な日に食べる『ケシケキ』という伝統料理があります。麦やお肉、玉ねぎなどを牛乳で一晩かけて煮込んだおかゆのような料理で、親族や近所の人が一緒に協力して作ります。村の女性たちが集まって歌をうたいながら小麦を洗って乾かし、男性たちは石臼で小麦を挽きます。その小麦や他の食材を大きな鍋で調理します。
このような共同作業をしていくうちに、地域の人々のつながりが強くなっていきます。日本の餅つきと少し似ています。トルコ政府はケシケキ文化を保存する為にケシケキの習熟過程の設定、関連工芸品の生産奨励、ケシケキ・マスターの人間国宝への登録などの取り組みを行っています。

2011年に世界無形文化遺産に登録されているケシケキ!UNESCO ユネスコのケシケキページはこちら(英語)
トルコトキャンペーンツアー
トルコ航空・羽田就航記念バーゲントルコツアー

トルコ航空・関西空港就航記念バーゲントルコツアー


トルコツアーランキング


トルコツアーのこだわり


所属団体
JATAボンド保証会員

etbt

旅行業公正取引協議会
Copyright © トルコ旅行(ツアー・観光)専門の人気ナンバーワン旅行会社
『ターキッシュエア&トラベル』 , All rights reserved.