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トルコ旅行(ツアー)ブログ・トルコ旅行記

トルココーヒー(ターキッシュコーヒー)の歴史や作り方、飲み方、占いの方法



トルココーヒーとは、細かく挽いたコーヒー豆を砂糖と一緒に小鍋で煮立てて作る、トルコ独自のコーヒーです。伝統的な淹れ方では、熱した砂の上でコーヒーを温めます。

トルコ語で「TÜRK KAHVESİ(トゥルク・カフヴェスィ)」と呼ばれ、ヨーロッパや中東で主に親しまれている、日本では見かけない独特な淹れ方の異国情緒溢れるコーヒーです。2013年には「トルココーヒー文化と伝統」として、UNESCO無形文化遺産に登録されています。
 
トルコでも普通のフィルターコーヒーやラテなどもありますが、やはり食後やお友達・家族との団欒のお供にはトルココーヒーが欠かせません。

チャイよりも飲む頻度は少ないですが、ゆっくりと大事な時間を過ごす際にはまずトルココーヒー。ぐっと気を引き締めたい時、逆にホッと一息したい時にも飲まれる一品です。日常でも飲まれますが、畏まった席でも飲まれる歴史のある由緒正しいコーヒーです。

トルココーヒー

トルココーヒー(ターキッシュコーヒー)の歴史

コーヒーは10世紀にエチオピアで発見されたと言われておりますが、昔は生のコーヒーの実や葉を煮てその汁が飲まれていたようです。

アラビア半島界隈でもこの飲み方で飲まれていましたが、13世紀頃からイエメンでは焙煎したコーヒーを飲み始め、16世紀初頭オスマン帝国のイエメン知事オズデミル・パシャがその味に惚れ込んで1517年にイスタンブールにコーヒー豆を持ち込み、スルタンに献上しました。
 
それからトルコ人の間でコーヒー豆をじっくりと焙煎し細かく粉上に挽いて、ジェズヴェと言う縦長の小鍋で水から煮出して濾過せずに飲むと言う製法が確立され広がり、これが「トルココーヒー」と名付けられ、現代にも続く「焙煎した豆から抽出したコーヒー」の飲み方の元祖となりました。

トルコはカフェ文化発祥の国!無形文化遺産にも登録

スルタンや高級官僚、外国からの来賓を中心に宮殿にてトルココーヒーが飲まれるようになり、その後宮殿から市民へ嗜好品として広まりました。

ヨーロッパでカフェが誕生する1世紀も早い1557年には、イスタンブールの旧市街下町 TAHTAKALE(タフタカレ=エジプシャンバザールの横)で KAHVEHANE(カフヴェハーネ)、いわゆる現在のカフェの世界第一号ができました。
 
それから瞬く間に、トルココーヒーを飲みながら本を読んだり、バックギャモンで遊んだり、詩や文学を語り合う場としてカフェとコーヒー文化がトルコ人市民の社会生活の中に溶け込んでいきました。

その勢いは凄く16世紀後末には600軒ものカフェがあったとのことです。その後イスタンブールに訪れた外国人商人や各国大使により、トルコからヨーロッパ、世界へとトルココーヒーとコーヒー文化が広がりました。

それから現在まで世界中で喫茶文化が育まれ、遂に2013年には「トルココーヒー文化と伝統」がUNESCO無形文化遺産に登録されました。ちなみにトルココーヒーは国によって名前は違えど、エスプレッソと並んで世界で一番飲まれているコーヒーとなっております。


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トルココーヒーの淹れ方・作り方

普通のコーヒーの淹れ方と違い、トルココーヒーは焙煎されたコーヒー豆を細かく挽いて粉にしたものを、水と砂糖と一緒に「CEZVE(ジェズヴェ)」という専用の縦長の小さなお鍋で泡が立つまで煮立てます。この小鍋は、「Ibrik(イブリック)」とも呼ばれます。

★材料(1人分)

  • 冷水(トルココーヒーカップ分/65ml)
  • トルココーヒー(ティースプーン山盛り1~2杯/6g)
  • 砂糖(お好みの量)
 
*砂糖は後から入れるのではなく一緒に煮立てます。

トルコ式の砂糖の量は4段階で、多い方から「ŞEKERLİ(シェケルリ)=砂糖入り・角砂糖2個」、「ORTA ŞEKERLİ(オルタ・シェケルリ)=中位砂糖入り・角砂糖1個」、「AZ ŞEKERLİ(アズ・シェケルリ)=少し砂糖入り・角砂糖半分」、「SADE(サーデ)または ŞEKERSİZ(シェケルスィズ)=砂糖無し」となっています。

★作り方

  • ① 材料を全て柄杓型の小鍋 CEZVE(ジェズヴェ)に入れ、弱火で良くかき混ぜながら煮立てます。
  • ② 沸騰して煮立って泡が立ってきたら、一度火から下し、再度火にかけかき混ぜながら煮立てるを数回繰り返し、細かい泡を作ります。
  • ③ 細かい泡が立ったら泡のみをスプーンですくってコーヒーカップに移します。
  • ④ 残ったコーヒーをさらに煮立て、③の泡が入っているカップに泡が消えないように注ぎ出来上がり。

ジェズヴェ
トルココーヒーは泡があるほど美味しいと言われます。上手く泡を立たせるコツは3つ!
  • 1)冷たい水を使うこと
  • 2) 火にかける前にしっかりとかき混ぜること
  • 3) 弱火でゆっくりじっくり煮立てること
 
泡は壊さないようにスプーンを使ってそっとカップに移しましょう。少量だと泡が立ちにくいので2人分以上を作るのがおすすめです。

炭火や熱した砂でじっくり煮立てるのが伝統的な淹れ方ですが、通常の家庭はガスコンロで作ります。現在はトルココーヒーメーカーも色々な種類が売られており、家庭で簡単にトルココーヒーが作れるようになりました。

トルココーヒーの飲み方

注がれたトルココーヒーはすぐに口に含まず、コーヒーの粉が沈殿するのを少し待ち、上の泡が消えかかってきたら上澄みのみを飲みます。
 
普通トルココーヒーは、水と一緒にセットでサーブされますが、コーヒーを飲む前に水を少し飲んでおくとコーヒーの味がより一層引き立てられ美味しく頂けます。

また、上澄みを飲んでいる時に気を付けていても少し粉が口に入ってしまいますので、水を飲んで洗い流してください。もちろん沈殿したコーヒーの粉は飲み干さずに残しましょう。

最近の健康志向のトルコ人は砂糖無しで飲む人もいますが、トルココーヒーは濃くて苦いので、ブラックではなくトルコ式で砂糖入りを是非おすすめいたします。お店や作る人からは必ず砂糖の量を聞かれますので、お好みの砂糖の量でトルココーヒーをご賞味ください。

トルココーヒー占いとは?

トルココーヒー占いトルコのカフェで女性たちが小さいトルココーヒーのカップを逆さまに置いているのを良く目にします。知らない人は「何してるの???」と驚くかもしれません。
実はカップに残ったコーヒーの粉の形を見て占う FAL(ファル)と言う「トルココーヒー占い」を楽しんでいるのです。
 
コーヒーの粉で占い?!と思うかもしれませんが、それが意外と当たるからびっくり!

トルココーヒー占いのやり方

トルココーヒー占いのやり方ですが、トルココーヒーを飲み終わった後、ソーサーをコーヒーカップに被せ、自分の願いを一つ心の中で強く思いながら、カップを3回時計回りに回し、ソーサーごとひっくり返し少し待った後、カップの中に残った粉の形を見ながら運勢を占います。

カップの下部は過去、上部は将来を表すとのこと。占いの結果は見る人によってさまざまですが、ここで形による意味をほんの少しだけ紹介いたします。

[table th=0 colwidth="15%|85%" colalign="center|left"]

;指輪|
運気上昇
;魚|
金運上昇
;鶏|
開運
;牡牛 |
仕事や学業での成功
;蛇 |
困難が待ち受けている。ライバルや敵がいる。
;飛行機|
既存若しくは将来の問題や障害に打ち勝つ。
;オリーブ|
平和の意味で、仲違いしている人と仲直りできる。近い将来良い人と出会える。
;キリン |
近い将来、感動的でロマンチックな出会いがある。
;赤ちゃん |
新婚の場合は子宝に恵まれる。独身の場合は近い人から妊娠の報告を受ける。
;コウモリ |
近い将来、利益になる人・自分のためになる人と出会える。
;線路 |
健康に問題が起こる。健康に気を付けなければならない。
;扉 |
最近起こった問題で精神的に追い詰められているが、近々解決し安心できる。
;猫 |
家族や親友等の近い人の中に思ってもいない悪いニュースが訪れる。
;ラクダ |
取り組んでいる全ての事で成功する。
;お城 |
親友の中に友達だと思っていない人がいて、近い将来邪魔してくる。
;ハート |
恋愛運上昇。好感度が良く、真心のある人の意味もある。

[/table]

トルココーヒー占い
新市街のベイオール地区やニシャンタシュ地区にはトルココーヒー占い専門のカフェもありますので、お時間がありましたら話のネタに是非試してみてください。

良いこと、悪いこと色々当てられますが、悪いことはトルコの魔除け“ナザールボンジュウ”(青い目玉の形のお守り)を身に着けて退散させましょう!
 
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トルココーヒーが味わえるカフェ

イスタンブールの町中のどこのカフェでもトルココーヒーをお楽しみいただけますが、アジア側の Kadikoy(カドキョイ)や旧市街のローカルなカフェでは、昔ながらの炭火や熱された砂で念入りにじっくりと淹れられたコーヒーを味わうことができます。ゆっくり淹れられた香り豊かで深い味わいのコーヒーは異国情緒を感じさせられる一杯です!

トルココーヒーの一杯当たりのお値段:15TL(約240円)

ローカルなカフェで

トルココーヒーとトルコの文化

歴史のあるトルココーヒー。チャイはどこでもいつでも誰とでもという感じですが、トルココーヒーは一杯をゆっくりと時間をかけて飲みますので、親友・家族との団らん、お話を大事にしたい特別な人や大事なお客様へのおもてなしの一杯としても淹れられます。

KAHVALTI(朝食)

朝食を意味する KAHVALTI は KAHVE(コーヒー)+ ALTI(の下)、朝起きて空腹にトルココーヒーを飲む前に少し食事をすることから今は朝食の意味になっております。昔はトルココーヒーを飲むために朝食をしていたのですね!


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トルココーヒーにまつわることわざ

トルコのことわざで[Bir fincan kahvenin kırk yıl hatırı vardır] “一杯のトルココーヒーは40年の思い出になる”と言うものがあります。

コーヒーを御馳走するとその親切は長い間思い出され、親切は長年お互いで共有される。親切は大きさではなく親切は親切との意味。トルコ人の優しい心、おもてなし精神、律儀さんが正に感じられることわざです。

結婚の申し入れに塩入りコーヒー

結婚したい女性の家にお婿さん側の家族が結婚の申し出に訪れた際に、お嫁さんから出されるのがこのトルココーヒーです。

昔は結婚の申し出の際に初めて会うのが通常だった為、結婚の申し出に対して“OK”の場合は砂糖入りの甘いトルココーヒーを、“NO”の場合は塩入りのしょっぱいトルココーヒーを男性側に出して、申し出の返答をしておりました。結婚するまで男女が会話することのない時代の伝統が塩入りトルココーヒーです。

現在は意味合いが変わり、お嫁さんになる人はわざと「私のことが好きならば不味くても飲むはず」と、どの位好きかを試すために砂糖の代わりに「塩」を入れてしょっぱくしてお婿さんに出します。

お婿さんとなる人は出された塩入トルココーヒーを「好きな気持ちを表し、どんな思いにも応えるのを見せるため」に不味いのを顔に出さずに美味しそうに飲まなくてはなりません。しょっぱいトルココーヒーを飲み信頼関係を築き、甘い良い家庭を築いて行きたいというあり方です。

現在は、塩だけでなくトウガラシや胡椒をいれるお嫁さんもいて、結婚の申し入れの一つの楽しいイベントとなっています。これがなければ結婚の申し出が成立しないのは確かですね。

このようにトルココーヒーは色々なところでトルコ人の文化に根付いております。

KURUKAHVECİ MEHMET EFENDİ

トルココーヒー豆は旅行のお土産にもおすすめ!

トルココーヒーをお土産になされたい場合、トルコで一番有名な老舗トルココーヒー粉販売店「KURUKAHVECİ MEHMET EFENDİ(クルカフヴェジ・メフメット・エフェンディ)」の商品でしたらどこのスーパーにも置いてあり、手軽に購入可能です。

トルココーヒー
本店はイスタンブールにあるエジプシャンバザールの隣にありますので、そこでコーヒーの香りに包まれながらグラム買いするのも楽しいかもしれません。行列ができる事も多いので、お時間に余裕をもって購入なさって下さい。

トルココーヒー豆の値段:100gr=20TL(約300円)
[table th=0 colwidth="15%|85%" colalign="center|left"]

;住所|
Rüstem Paşa, Tahmis Sk. No:66, 34116 Fatih/İstanbul, Turkey
;営業時間|
8:00~19:00
;定休日|
無休

[/table]

トルココーヒーを自宅でも楽しもう!

コーヒーの粉を購入されましたらコーヒーを煮出す小さなお鍋 CEZVE(ジェズヴェ)もお忘れなく! また、トルコのデザインが施してあるトルココーヒーカップセットは色とりどりで色んな種類があり、選ぶのに迷うこと間違い無し!お気に入りの一つを見つけてみて下さい。お部屋のインテリアにも最適です。

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2013年に世界無形文化遺産に登録されているトルココーヒー!UNESCO ユネスコのトルココーヒーページはこちら(英語)

たかが1杯でもコーヒーから残った粉まで色んな意味で味わえる、凄く奥が深く歴史のあるトルココーヒー。是非現地で本物のトルココーヒーをご賞味ください!

トルココーヒーが飲める東京のお店

Cafe Bach(カフェ・バッハ)

カフェバッハは、南千住にあるコーヒーの老舗です。珈琲四天王の一つとされる名店で、全国からコーヒー愛好家が訪れます。こちらでは、ヴァリエーションコーヒーの一つとして、「ターキッシュコーヒー(950円)」が提供されています。

銅製のジェズヴェ(イブリック)に入れられたコーヒーを、自分で真鍮のカップに注ぎながらいただくスタイル。濃く深い味わいのコーヒーは、添えられたバッハオリジナルのフィナンシェとの相性も抜群です。

THE MOSQUE COFFEE(ザ・モスク・コーヒー)

本場トルコで学んだ店主が淹れる、日本でも珍しいトルココーヒーの専門店です。熱した砂でコーヒーを煮出すトルコの伝統的なスタイルで作っています。移動販売形式で、毎週火・水・木・土・日に下北線路街空き地に出店中とのこと。トルココーヒーの他に、トルコならではのスパイスを使ったドリンクも提供しています。


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